Υλικά για 5 μερίδες

Για το κοτόπουλο

Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά, το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη.
Τρίβουμε το κοτόπουλο με το μείγμα, προσπαθώντας να βάλουμε τα δάχτυλά μας κάτω από το δέρμα και μέσα στη στομαχική κοιλότητα.
Το αφήνουμε έπειτα να μείνει για τουλάχιστον μιάμιση ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, ή όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
Αλείφουμε το κοτόπουλο με λάδι, το τοποθετούμε στη Culinary Modular βάση ψησίματος πουλερικών και το ψήνουμε στους 180 °C σε κλειστή ψησταριά για περίπου 1 ώρα.
Στα μισά του χρόνου, μπορούμε να προσθέσουμε μπέικον, λίγες πατατούλες και κομμένα λαχανικά – όλα θα πάρουν γεύση από το ζουμί που αφήνει το κοτόπουλο.
Ψήνουμε το κοτόπουλο ώσπου να ξεροψηθεί. Στο τέλος, μπορούμε να αυξήσουμε λίγο τη θερμοκρασία για να ψηθεί όσο πρέπει.

Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες και το τοποθετούμε στο μπολ της σαλάτας.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, και στίβουμε με τα χέρια μας ώσπου να μαλακώσει.
Έπειτα προσθέτουμε το χρένο, το καρότο, το λάδι και το ξύδι. Προσθέτουμε αλατοπίπερο εάν χρειάζεται.

Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με το μαϊντανό, νοστιμίζουμε με το λεμόνι και το πιπέρι.