1. Ανακατεύουμε τη γαλέτα με τον πελτέ, το ελαιόλαδο και τη harissa, ψιλοκόβουμε την πιπεριά σε μικρούς κύβους, κρεμμύδι ψιλοκομμένο και αυτό, μαϊντανός χοντροκομμένος, αλάτι, κύμινο τριμμένο και κόλιανδρο τριμμένο για να γίνει ένας πολτός.
2. Αλείφουμε μια αραβική πίτα με τον πολτό και τη γεμίζουμε με το σουβλάκι ή με τα λαχανικά σχάρας ή και τα δύο μαζί.

* Η συνταγή είναι μια ευγενική προσφορά του σεφ Γιάννη Μπαξεβάνη και του περιοδικού Gourmet