1. Ψήνουμε λαχανικά στη σχάρα, κολοκύθι, μελιτζάνα, πιπεριά, ντομάτα κομμένη σε φέτα χοντρή και μανιτάρι.
2. Μαρινάρουμε τα ψητά λαχανικά με πέστο βασιλικού και φρέσκο ψιλοκομμένο θυμάρι.
3. Ντύνουμε τέσσερα φλιτζάνια του τσαγιού εσωτερικά με αμπελόφυλλα και τα γεμίζουμε με τα λαχανικά διαδοχικά. Κλείνουμε πάλι με αμπελόφυλλα.
4. Σκεπάζουμε τα φλιτζάνια με αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε σ’ ένα ταψάκι, αφού προηγουμένως έχουμε βάλει σε αυτό μέσα νερό.
5. Τα ψήνουμε σε φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά. Έτσι θα δέσουν οι γεύσεις μεταξύ τους.
6. Χτυπάμε σε μίξερ το γιαούρτι με 5-6 παγάκια, λίγο αλάτι και λίγη καυτερή πιπεριά.
7. Βάζουμε στη βάση του πιάτου, για κάθε άτομο, το γιαούρτι και σερβίρουμε επάνω το γεμιστό αμπελόφυλλο. Βρέχουμε με δύο κουταλιές ταχίνι και μια κουταλιά πέστο.

* Η συνταγή είναι μια ευγενική προσφορά του σεφ Γιάννη Μπαξεβάνη και του περιοδικού Gourmet